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工商時報【蔡鵑如】

1996年，美國柯林頓政府推社會福利改革方案「困難家庭臨時救助」（TANF），由聯邦政府提供金錢援助給低收入單親推薦家庭。歐日等先進國家也有類似制度，但相較之下，在美國當窮人似乎不比他國好。

■Both the US and Canada have seen enrolment numbers drop in these programmes, and in both North American countries, Beland says "reducing welfare rolls became a goal in and of itself, rather than focusing on ending poverty."

美國智庫「預算與政策優先中心」資深研究員舒特女士指出，過去大多數的社福預算都以現金津貼的方式，直接送到受助家庭手中，不過現在由州政府統籌，除了透過托兒、就業方案等多樣支出提供援助，並可透過政府主導，轉至寄養支付及兒童保護計畫等方案。

去年數據顯示，美國社福經費中約25％為現金援助，有兩個孩子的單親家庭平均每月可領418美元，上限為60個月，但金額高低因各州規定不同而有差距。南部的密西西比州每戶每月可領153美元，酷寒的阿拉斯加州則高達642美元。由於現行法規要求，各州受助者投身職場的比例必須觸及門檻，若是無法達到低標，代表州政府將會受罰，各州為避免發生這類狀況，乾脆一開始就限制可領取福利金的人數。

領取食物券登記人數增

除了「困難家庭臨時救助」（Temporary Assistance for Needy Families，TANF），美國現行社福方案還包括食物券、殘障津貼與聯邦醫療補助計畫（Medicaid，窮人版的健保）等。不過，TANF上路至今20年來，隨著現金援助額度大幅降低，領取食物券的登記人數也跟著直線上揚。

與其他先進國家的福利制度相較，加拿大的現金援助計畫和美國最為接近，但細節上仍有極大差異。在美國國會通過TANF立法的同時期，加國政府正面臨嚴重的預算赤字危機，為了刪減赤字規模，加國當局只好降低撥發給各省的社福援助款，並把執行大部分社福計畫的權限移交給各省政府機構。

在加國，領取困難家庭救助金者不限單親家庭，政府也不強制受助者工作，另外也無領取補助的年限。各省發放的金額高低不一，但比美國更慷慨些，不過仍低於加國家庭最低收入層級。在安大略省，單親有一個孩子的家庭可月領941加幣（約730美元），若身障或無法工作還可領更多。

加拿大薩省大學（University of Saskatchewan）的公共政策教授畢蘭認為，美加兩國接受現金援助者都呈現下滑趨勢，而這兩國「把此定為目標，而不是著重在終結貧窮。」

法福利體系 涵蓋範疇廣

法國的福利體系涵蓋範疇相當廣泛，其中和美國TANF最接近的是「積極互助收入」（RSA）方案，領取對象為25歲以上（單親則為18歲以上）的公民。與美國不同的是，RFA不要求受助者必須撫養孩子才能領取，但有子女者額度更高。2個孩子的單親家庭每月最多可領1,069歐元（約1,203美元），但如果民眾同時接受其他現金補助或有拿到收入，從RFA領到的金額就會隨之下降。

英國則是實施「低收入補貼」（Income Support）提供現金援助，16歲以上、尚無資格領取「退休金補助」的民眾，若無收入或低收入、每周工時低於16小時且存款不到1萬6千英鎊（約台幣68萬）就能申請。有2名子女的單親家庭每月可領292鎊（約388美元）。

在儲蓄曾是全民運動的日本，1990年代中、晚期，並沒有太多人申請社福補助金，但如今已有逾2％民眾使用這些資源。雖然各年齡階層的申請數都扶搖直上，但以60歲以上、沒有工作前景的中高齡人口為大宗，占50％。

與其他先進國家最大的不同是，日本的現金援助發放金額，與領取者本身的狀況息息相關，由申請人的現有收入與最低生活開銷（如教育、醫療和居住花費）相抵扣之後計算。不過，由於日本民法規定，必須對生活無法自給自足的直系親屬提供各方面協助，因此社福補助的發放額度，也必須視直系親屬能幫多少忙而定。

工商時報【姚舜】

台北文華東方酒店內文華精品樓層又見新餐廳！繼〈Thai & Thai〉泰菜餐廳與〈但馬家〉頂級日式涮涮鍋後，位在文華精品5樓的〈但馬家〉鐵板燒餐廳也已正式開始營運。餐廳與涮涮鍋同樣以「但馬家」(TAJIMAYA)為名，主要原因是這餐廳與日本最大和牛供應商，且旗下有各式高檔餐廳的「但馬屋」集團有合作關係，除食材由但家屋指導顧問，連鐵板燒主廚都由對方推薦介紹，展現問鼎「全台最高檔鐵板燒之最」的強烈雄心企圖。〈但馬家〉鐵板燒占地近百坪，並有3間分別可容納6人至14人獨立包廂，以及一有多張鐵板檯的開放式用餐區。餐廳裝潢設計使用了1920年至1930年代的Art Deco幾何線條與圖騰為元素。每張鐵板檯的轉角處設計不見直角而採斜打造，用餐者不僅可舒適入座，且能看到彼此輕鬆對話。

台北文華東方酒店投資業主開泰豐企業董事長林命群，為了問鼎全台最高檔鐵板燒龍頭寶座，透過日本〈但馬屋〉請到日本鐵板燒協會的名譽理事高?宗裕(Munehiro Takasaka)，以及曾在日本新寶塚鄉村俱樂部與日航酒店擔任料理長的川瀨正(Kawase Tadadhi)擔任〈但馬家〉鐵板燒的廚藝顧問，並請到日籍主廚鴨耕平(Kamo Kohei)擔任駐店料理長，期能完整呈現日本正統鐵板燒美食的精髓。

在日本，鐵板燒和其他日本料理一樣亦分「關東」與「關西」兩大主要流派，高?宗裕表示，以東京為主的關東派受到明治維新後的影響，故表現形式較西化，時至今日甚至會用到義法醬汁提味與賦味。而關西的神戶、大阪與京都的鐵板燒，則堅持傳統、不走花俏路線，「因傳統而正統」。

在兩位顧問指導下，〈但馬家〉鐵板燒走的是關西路線。在法式、義式鐵板燒紛紛崛起的台北高檔鐵板燒市場，到〈但馬家〉享用鐵板燒，有一種「宛如時光倒流的浪漫」。老師父「開口閉口皆傳統」，更讓人大力推薦見識日本料理職人「一生懸命」究極料理的精神，以及「一期一會」的待客之道。

享受鐵板燒的過程與「看秀」很像，兩位日本「師範」級鐵板料理達人聯手演繹的鐵板燒則具備了幾個特色：

1、食材用料高檔，活鮮全是活蹦亂跳，冷藏冷凍皆不用。肉品則全是最優等級。

2、所有食材皆在鐵板檯上烹調料理，不會用到其它設備器材。師父靠著兩柄短鏟與專用刀叉，在鐵板檯上完成切、剁、挑、炒、撥、翻等所有動作，即便是為明蝦去除沙腸，為龍蝦脫殼，或是為牛肉去除脂肪，亦全都靠著手上的工具在客人面前處理，而不是在後場廚房先處理到一定程度後才拿到鐵板檯上烹調。

3、作完一道再作下一道，鐵板檯上不會同時出現兩種以上食材，如此可避免食材味道相互干擾、彼此搶味。不過也因為如此，所以用餐時間會拉得較長，就像欣賞歌劇一樣，晚餐結束後走出飯店，路上已是夜闌人靜車馬稀了。

4、呈盤簡單素樸，沒有華麗繁複的盤飾在盤內虛張聲勢，完全讓高檔食材開箱文獨挑大樑以味媚人。

5、每份套餐都能吃到多樣蔬菜，而這些蔬菜有些時加了油在鐵板上熱炒，更大部份則是在鐵板檯上僅用極少量的水以「水煎」或乾扁料理而成，故蔬菜的鮮甜風味更濃縮集中，甜鮮菜味更明顯。

高?宗裕和川瀨正的廚功精湛且敬業，但他倆為人親和，在烹調料理時除會向客人闡述日本鐵板燒的歷史，三不五時還會展現幽默講講笑話，絲毫沒有半點「大師架子」。值得一提的是，在〈但馬家〉鐵板燒用餐消費，不僅可以品嘗正統的日本鐵板料理，也能以另一位日籍日料名廚佐藤富夫(Sato Tomio)演繹的精緻和食與生魚田片和握壽司搭配，同時還能享用專業甜點主廚以日本元素演繹的法式甜點。事實上，以不同餐廳的資源相互支援，正是〈但馬家〉鐵哪裡便宜板燒的最大特色賣點。

但馬家鐵板燒

地址︰台北市敦化北路166號5樓

洽詢電話：02-27126168

下面附上一則新聞讓大家了解時事

中秋連假無處可去？《動物狂歡會》將於十六日及二十四日下午三點，於新北市板橋四三五藝文特區枋橋大劇院盛大演出，熱情廣邀大眾一起大手牽小手，在這秋意濃烈時分，一同進入歡樂的馬戲國度。

文化局長林寬裕表示，《動物狂歡會》擷取自知名藝術團隊「新象創作劇團」的兒童劇《歡樂馬戲團》，由國寶級大師「李棠華」指導，新象創作劇團「王光華」團長編導，將劇中馬戲雜技高手扮演的的動物明星們集結至枋橋大劇院，表演包含精彩刺激的高空特技、逗趣歡樂的肢體演出、人見人愛的精緻造型外，還歡迎台下市民朋友登台互動同歡，讓表演不只是能「看」，還能親身體驗表演的樂趣，帶領現場觀眾進入嶄新的雜技境界。

林寬裕指出，新象創作劇團為板橋四三五藝文特區進駐團隊之一，每位成員均具有雜技、舞蹈及中國武術的深厚基礎，更有多年國內外舞台演出經驗，演出風格既承襲傳統雜技，還不斷自我超越與突破，以「創新視覺」及「不只是雜技」自詡，在進駐園區期間，致力於發展兒童劇場，以詼諧、逗趣、溫馨、幽默的表現方式，再加上琳瑯滿目的各類雜技元素，節目內容寓教於樂，每場演出皆獲得如雷掌聲與喝采，活動詳情請上435藝文特區官網或板橋四三五藝文特區臉書粉絲專頁查詢。

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